华体会登录登陆从“数字化餐饮街区”样本读懂

　　这是春节后我们访问商家们得到的一个遍及反应。虽然春节曾经已往近一个月，但餐饮市场红火的买卖却未跟着节日的完毕而降温。从阛阓大店到当地老字号，以致社区小店，列队征象又返来了。「我们下战书 5 点就到了成都的天星正源暖锅筹办用餐，发明门口曾经排起了长队」，一名消耗者如许向我们形貌春节前后的二线都会餐饮市场。

　　「春节效应」比往年愈加绵长，一家长沙的咖啡店老板也报告我们：本年春节不打烊的商家比往年多了许多，由于买卖的确好，各人都不想抛却这几天的营收。

　　三里屯的相干人士流露，春节后客流上涨 30%。来自国元证券000728)的调研也显现，从 2022 年末铺开以来，餐饮业态炽热苏醒，以至阶段性地超越 2019 年同期程度。不久前国元证券在暖锅行业德律风集会中谈到，多地餐饮消耗较着超预期。

　　业内助士转述了一名北京餐饮人逐渐转好的情况：「压力最大的时分一个月亏了几百万，这个月终究扭亏为盈了，在蓝色港湾的新店也在装修中了」。应对隆冬是已往两年的一门课题，进入 2023 年，当前发生的新课题是：

　　北京正在展开的一项面向餐饮行业的动作，惹起了业内普遍存眷。针对特征餐饮街区商家数字化程度良莠不齐的成绩，在北京市商务局指点下，美团外卖从商家运营所需出餐宝、云打印机等智能装备及免费外卖管家效劳等方面供给革新助力，助力北京「餐饮业数字化晋级 2.0」的落地施行。所谓数字化餐饮街区，其内在是提拔街区商户的数字化运营程度。旨在打造一个新的餐饮体验生态。经由过程当局指点、外卖平台发力，在街区商家一体化的数字化革新过程当中，发掘街区商户遍及面对的痛点成绩，停止集合优化革新。

　　今朝，上述办法已在东城区簋街、海淀区悦界、向阳区蓝色港湾、大兴区龙湖天街等十余个特征餐饮街区落地，包罗胡大簋街饭店等在内的 200 余个商家得到了免费的数字化硬件和效劳。

　　构建商户集群的特征、制作消耗话题，从而打出差同化，是数字特征街区的一个方面，但更深一层是环绕运营才能做提拔，找到新的运营方，构成数字化共鸣，代替已往的「单兵突进」，而完成餐饮商家的个人退化和高质量开展。那末，详细怎样完成呢？

　　在谈餐饮之前，大概回忆一下沃尔玛的故事，可以从中得到一些启示。最早，沃尔玛只是一个小镇杂货铺，厥后沃尔玛发明了范围效应的机密，开端大肆扩大，但与之陪伴的是运营难度的急剧提拔，沃尔玛本人的解法是信息化，在上世纪 70 年月，沃尔玛成立了物流办理信息体系。后一个十年里，沃尔玛以至发射了本人的物畅通信卫星，在没有 5G、物联网这类根底设备的年月，沃尔玛为了提拔运营半径，已挪用到了卫星，这十几年也是沃尔玛真正走出小镇，开端完成天下以致环球规划的十年，厥后，沃尔玛又领先接纳 POS 机和电子数据交流体系，信息化水平逐渐加深。

　　不管是 POS 机仍是物流信息体系，素质上都是操纵信息化手腕来完成主动化和全流程可追溯，从而提拔运营服从和效劳才能，这类巨子赖以保存的信息化手腕，中小微商家能不克不及用起来？谜底是能，且能在中国今朝的数字化平台和东西箱中，发生了更好的处理计划，在近期当局和外卖平台配合倡议的「数字化特征街区」中，我们找到了一种新型解题思绪。

　　「原来我早就想买出餐宝了，可是他们近来在搞数字化餐饮街区，就免费送了我一个出餐宝和一个打印机，原来要 298 元，我舍不得，之前就不断没买，如今送了，我就用上了」，喻姐是簋街「那记猪手」的运营者，她也是此次数字化贸易街区培养举动的到场者，她口中的出餐宝和云打印机，是美团外卖推出的数字化开店「两件宝」。

　　此中，云打印机由美团外卖官方出品，是一款主动接单、快速打印的外卖定单打印机，今朝曾经更新到了第五代。与传统打印机差别，云打印性能主动接单，打印速率快，联网不变，还能够语音播报定单备注。在外卖顶峰期爆单、人手缺少时，它能让商户躲避漏单、丢单等状况，提拔线上接单服从。

　　送到喻姐这批数字化餐饮街区商家手中的另外一件宝则是「出餐宝」，这是一款新型智能扫码装备，经由过程扫描外卖定单号马上上报「出餐」形态，告诉骑手到店取餐。便利高效的出餐上报手腕，极大地低落商户的工夫本钱，有益于商家对出餐环节精密化办理。

　　喻姐对出餐宝就有着很深的利用体验。她向我们比照了利用前后的差别形态：「天天单比力多的时分，我就得不断刷手机，假设哪天我不在店里，就不晓得单好没好，甚么时分要告诉骑手，我们小店包罗我在内只要两小我私家，在缺少用餐宝的时分，我们一直得有一小我私家特地抱动手机操纵，手里有油的时分，就很未便利。如今有了这个东西，扫一下就好了，节流了我的工夫精神，我们也轻松一点了，没那末累了。」

　　节省工夫精神，提拔服从只是一个方面，更主要的是带来增量支出。喻姐给我们算了一笔账，由因而一家仅十几平的小店，没有堂食，每一年小几百万的停业额中，有 70% 来自于外卖，到店只占 30%。「出格是特别期间，到店消耗险些没有了，那几天我们的营收局部靠外卖来支持。」

　　疫情时期除落井下石，在疫情的暗影散去以后，外卖还在放慢餐饮市场的苏醒，协助商家充实捉住苏醒盈余。

　　即便是差别国情的日本，其苏醒历程也在必然水平上依靠了外卖。伴跟着 2022 年 10 月的完整铺开，日本餐饮业初次规复至了疫情出息度，到达了疫情前的 105%。分差别业态来看，此中，受外卖和得来速（drivethrough）需求的支持，日本快餐的苏醒速率最快。

　　《中国餐饮商户数字化调研陈述》显现，近 9 成商户以为餐饮线上运营需求有专业妙技和才能，但是在实践运营中，唯一 26.8% 的商户设立了全职线上化运营团队。对中小商户来讲，常常人手有限，很多老板都身兼管帐、采购，雇用等多项事情，很难为了外卖再去雇用专业的运营职员。

　　恰是看到了这一行业痛点，2021 年 6 月，美团外卖推出了「外卖管家效劳」，由具有专业数字化运营才能的外卖运营师为受疫情影响的餐饮商户供给一对一帮扶，直击餐饮商家数字化转型难点，经由过程订制外卖菜单，主题营销举动等，提拔线上运营才能，协助小店晋级转型。

　　喻姐也尝到了外卖管家的长处：「外卖管家相称于十分专业的门店外卖辅佐。在外卖平台上线举动、优惠、推新品呀，过年海报啊，节日举动筹谋啥的，另有卖力处置主顾的评价和复兴，都是他们教我弄。碰到节沐日呢，由他们来倡议一个营销方案，我以为适宜的话就上线，我不赞成就不上。好比，给老主顾发红包、发券，他们做好一个计划让我看，有特地的一个团队在效劳我。一年赚的这些钱呢，他们也有一份功绩在内里呢。效劳挺好的，让他们干啥立马就做好了。」

　　西南官话贵州酸菜鱼的老板李文也深有同感，他说：「由于我们是单店，不是那种团体运营，没有特地的外卖运营团队，外卖管家十分利好我们如许的小企业。」

　　提拔数字化就是在提拔营商情况。在李文看来，外卖管家供给的不但是客服功用，更主要的是经修建议，好比是做成套餐更好，哪一个单品卖得好，周边地区的一个客流需求是如何的，我们就可以够有针对性地供给菜品，运营服从较着获得提拔。

　　不但是节省人力本钱，也帮商家们打破了才能鸿沟，关于喻姐如许的 60 厥后讲，做一张节日举动海报，是一件艰难的工作，特地招一小我私家，又增长了人力本钱，平常还无用武之地。

　　获益于外卖管家的不止李文和喻姐，据美团外卖数据显现，停止 2022 年末，已有超 7 万中小商户免费得到了外卖管家效劳，单店月均支出提拔 30%，月均增收 6000 余元。

　　包罗李文、喻姐在内多位商家的阅历让我们看到，在数字化餐饮街区的理论背后，是线上线下一体化的意义。

　　今朝，得益于政企合作无懈，这套数字化东西正在获得范围化地复制，簋街餐饮商家的智能硬件笼盖率超越了 90%，街区超六成商家装备了特地外卖运营团队，以便做好「线上主场」。

　　据理解，北京「数字化餐饮街区」已在十余个特征餐饮街区落地推行，并已开端获得了一些结果。美团外卖数据显现，因为运营服从的提拔，商户相较之前日均单量增加了两成阁下，已激活出餐宝的商户出餐上报率为 77.29%，利用出餐宝门店的骑手均匀等餐时长削减约 14%。

　　我们留意到，夜晚通常为簋街等特征街区传统意义上的客流顶峰期。街区商家的个人「数字化晋级」，能帮商家接到更多线上定单，耽误运营顶峰期的时长，提拔运营坪效。同时，线上流量还能「反哺」堂食，让街区人气愈加兴旺。这类个人退化的「正轮回」，为我们找到了中国餐饮业高质量开展的一个范本。

　　北京苏苏聚餐厅与高兴泰餐厅结合开创人李雪柏对此也有同感：从前运营靠直觉和经历，如今靠信息和数据。北京餐饮数字化晋级动作为餐饮数字化转型供给了主要契机，我们播种了应对不愿定性和抗击风险的‘外挂’，也完成了功绩稳步倍增。

　　如许的肯定性会跟着数字化的建立而加深，有行业人士对我们阐发，如今运营跟用户的干系，能够经由过程数字化手腕成立持久联络，过往都是靠物理的门店，靠效劳员的影象力来认出老主顾。如今有了数字化手腕，好比说扫码点餐、会员体系和外卖体系，线上线下一体化以后，就有时机经由过程数字化手腕跟用户成立持久干系，好比推送优惠券，倡议线下会员举动，激起「转头客」的能够性就大大提拔了。

　　小店并没必要然永久就只能是小店，中小商户降本增效、开源撙节，进而打破才能鸿沟，才有扩展范围成为大店、连锁店，才有成为范围企业的能够，如许的迹象曾经开端闪现。喻姐就欣喜地说，「正在和家人相同，想夺取家人的撑持，2023 年，还想再开一家店。」

　　李文也对新的一年布满自信心，他方案在 2023 年加大投入，对前厅和后厨停止比力大的晋级，让餐厅得到更上一个台阶。新禧粤餐厅的张慧媛也报告我们，除今朝的粤菜馆，还筹算再打造一个烤肉品牌，后续另有下沉开店方案。而这背后都得益于数字化餐饮街区赐与的才能撑持。

　　不言而喻，数字化共鸣让商家们的得到了高质量增加，而数字化餐饮街区的意义，就是让一批如许的中小企业「成批」得到高质量开展，比拟单兵突进，「个人退化」更能阐扬集群效应，成为「流量进口」，也更能激起消耗者的消耗志愿。

　　此次北京鼎力促进数字化餐饮街区的树模意义在于，当局指点、外卖平台发力，使得餐饮数字化开端从过往单个商家的转型，转向街区商家一体化的数字化革新，「一个都不克不及少」，从而把街区商户「遍及痛点」转化为「遍及劣势」，凝集共鸣，个人退化，这是政企协作所能带来的生态劣势。

　　好的餐饮企业和商户，都是冬季的孩子，而只要高效的数字化东西，才气协助餐饮企业穿越冬季，迎来春季。在数字化餐饮街区里，我们看到的就是线上线下「双主场」所带来的「肯定性」。华体会登录网址